Entrées :

• Rillette de saumon gravelax, pois maraîchers, tomates, vinaigrette yuzu mangues, sorbet citron
• Panna cotta d’asperges blanches, bruschetta au boudin noir, pickles de graines de moutarde
• Tartelette à la rillette de Tours au vin rouge, oignons de Roscoff confit, lard fumé, feuilles potagères

Plats 

• Dos de lieu noir et saumon gravelax, haricots verts et petits pois, tomates, fleurette au curry breton
• Pastilla d’agneau aux fruits secs, abricots, pruneaux, dattes, crème au cumin, mousseline brocolis
• Joue de porc à la vigneronne, lardons fumés, carottes, crozets au sarrazin, chips de légumes
• Andouillette de Troyes rôties, jus de veau aux herbes de la garrigue, écrasé de pomme de terre, ail des ours

Desserts:

• Marmelade de pêche blanche, lavande, glace caramel au beurre salé, crumble au sucre
• Crème brûlée au miel toutes fleurs, chouchou, fleur de cerisier
• Riz au lait entier, crème de châtaignes vanille, glace chocolat noir, feuilleté au sucre
• Olivet au foin (vache), chips de pommes, confit de cerises noires, feuilles potagères, mendiants